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烧饼机是如何制作出美味的烧饼?

时间:2020-11-14 21:23:22 来源:本站 点击:44次

烧饼机是如何制作出美味的烧饼?



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     接下来的小编将介绍烧饼机是如何减少让你流口水的烧饼的。


烧饼机

     一、烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成暗色,大约达100℃,停火用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。

 

     二、包剂子,“斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子,大小要匀,再撰成园皮,从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量,掐口处不能漏油,否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻,以备上炉。

 

     三、上烧饼,也就是烧功。 做好面包烤,用手背一个一个地送卜炉壁,每炉要装80个。每个人紧密相连。 此时烧饼机炉壁的温度非常重要,温度低,烤饼不落到炭火上就会变成废品。温度调节依靠炉门的铁幕,温度升高时拉开窗帘,温度降低时拉上窗帘,每炉烤2小时以上。



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